Kuchnia dworska w Kaliszu
Rosół z ośmiu godzin, pierogi lepione od rana
W jadalni pod klonami stoją osiem stoliki nakryte lnianymi obrusami w kolorze écru. Kuchnia pracuje na mące z młyna w Sieradzu i maśle od dostawcy z Ostrowa Wielkopolskiego, a ostatnie danie wychodzi z pieca o 21:30.
Od ósmej rano kuchnia robi to samo, co robiła zawsze
Rosół stoi na ogniu osiem godzin. Gotuje się na kościach z kur z wolnego wybiegu, bez pośpiechu i bez skracania, a na stół wychodzi z domowym makaronem, który wałkuje się w tej samej kuchni. To danie, od którego zaczyna się u nas każdy obiad w jadalni — i pierwsze, o które pytają goście wracający po latach.
Pierogi lepi się ręcznie każdego ranka, zanim otworzymy drzwi. W ofercie są dwa stałe warianty: z kapustą i grzybami oraz z twarogiem i miętą. W soboty o 17:00 wychodzimy z tą pracą do gości i pokazujemy przy stoliku, jak składa się ciasto, żeby było cienkie na brzegu, a pełne w środku.
Wieczorem kuchnia zmienia rytm. Ostatnie danie wychodzi o 21:30, potem piec się myje i zamyka, a sala przechodzi w ręce saloniku pokerowego, do którego wstęp mają goście 18+. Szef kuchni sprawdza każdy talerz przy okienku kuchennym, zanim trafi do jadalni — również wtedy, gdy sala jest pełna.
Co wychodzi z kuchni tego wieczoru
Jadłospis jest krótki i zmienia się z sezonem, ale sześć pozycji gości znajdą tu o każdej porze roku.
-
Rosół heritage
Rosół heritage gotuje się przez 8 godzin na kościach z kur z wolnego wybiegu i podaje z domowym makaronem. Gotuje się go partiami, tak aby starczyło na cały wieczór, i podaje jako pierwsze danie każdego obiadu przy ośmiu stolikach w jadalni nakrytych lnianymi obrusami w kolorze écru.
-
Konfit z kaczki
Podawany z purée z dyni piżmowej i konfiturą z żurawiny. Mięso rozchodzi się pod widelcem, a żurawina równoważy jego tłustość — to danie najczęściej zamawiane na kolacjach w jadalni z ośmioma stolikami nakrytymi lnianymi obrusami w kolorze écru.
-
Pierogi lepione ręcznie
Dwa warianty: z kapustą i grzybami oraz z twarogiem i miętą. Ciasto przygotowuje się w kuchni każdego ranka, a w soboty o 17:00 można zobaczyć przy stoliku, jak powstaje.
-
Sezonowe wypieki
Zmieniają się co dwa tygodnie. Wiosną na stole pojawia się tarta z rabarbarem, jesienią szarlotka z cynamonem — wypiek idzie w parze z porą roku, nie z kalendarzem promocji; ciasto powstaje z mąki z młyna w Sieradzu i masła od dostawcy z Ostrowa Wielkopolskiego.
-
Deska serów
Twaróg, oscypek i miód z pasieki w Dolinie Prosny. Podawana jako przekąska przed grą albo zakończenie kolacji, gdy goście przechodzą do saloniku.
-
Mini porcje dla dzieci
Dla młodszych gości kuchnia podaje mini pierogi i kompot z własnej spiżarni. Porcja jest mniejsza, ale lepiona tak samo ręcznie jak pozostałe.
Jadalnia, winiarnia i to, co na stole
01
Herbata z imbryka
Kelnerzy dolewają wrzątek z termosu co dziesięć minut, więc herbata nie stygnie do końca kolacji.
Stolik w jadalni rezerwuje się z wyprzedzeniem
Rezerwacje online potwierdzamy w ciągu dwóch godzin w dni robocze. Zadzwonić można pod +48 732 374 721 lub napisać na [email protected], a wieczór warto zaplanować razem z miejscem przy stole w saloniku.
Zarezerwuj stolik